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湯
| 部首 | 部首以外筆畫 | 總筆畫 | 水 | 9 | 12 |
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tāng
解釋
1.熱水、沸水。例揚湯止沸、赴湯蹈火
2.食物烹煮後所得的汁液。例雞湯、高湯
3.具有多量汁水的菜餚。例蛋花湯、味噌湯、青菜豆腐湯
4.藥材加水煎熬成的汁液。例湯劑、湯藥
5.溫泉。例溫湯
6.人名。商朝的國君主。 △商湯、成湯
7.姓。
國語辭典簡編本
解釋
[名]
1.熱水、沸水。如：「揚湯止沸」、「赴湯蹈火」。《論語．季氏》：「孔子曰：『見善如不及，見不善如探湯。』」《水滸傳》第二回：「莊客點上燈火，一面提湯來洗了腳。」
2.食物烹煮後所得的汁液。如：「雞湯」、「高湯」、「紅燒牛肉的湯拿來拌飯，又香又好吃。」
3.具有多量汁水的菜餚。如：「蛋花湯」、「青菜豆腐湯」。
4.藥材加水煎熬成的汁液。如：「湯劑」、「湯藥」。《史記．卷一○五．扁鵲倉公傳》：「齊中大夫病齲齒，臣意灸其左大陽明脈，即為苦參湯，日嗽三升，出入五六日，病已。」
5.古代一種置人於沸水中烹死的刑罰。《漢書．卷五四．蘇建傳》：「今得殺身自效，雖蒙斧鉞湯鑊，誠甘樂之。」
6.溫泉。如：「溫湯」、「錢湯」。
7.人名。商朝的開國君主。也稱為「商湯」、「成湯」。
8.姓。如明代有湯顯祖。
[動]
1.用熱水燙熟或溫熱食物。《山海經．西山經》：「湯其酒百樽，嬰以百珪百璧。」
2.接觸、碰觸。《董西廂》卷五：「三五日來不湯個水米，教俺難戀世。」元．石君寶《秋胡戲妻》第三折：「你湯我一湯，拷了你那腰截骨。」
重編國語辭典
解釋
湯是主要成分爲流質或半流質菜餚食品的總稱，冷熱皆可. 和其他菜餚的區分並不十分明確. 一般習慣上把液體成分佔主導地位的稱做湯，不佔主體成分的稱作燉菜，或按製作、食用形式稱作砂鍋、湯麪等. 湯一般分爲濃湯和清湯. 法式濃湯根據增稠劑分類，如奶油濃湯或海鮮濃湯. 大量水分和長時間的烹調使湯混合了很多滋味和香味成分. 由調味不同，湯可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效. 本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮湯一起食用. 一些不適合直接食用的下腳料通過湯，特別是熬製清湯，被充分利用. 例如北京烤鴨最末經常配有用鴨骨架制的湯. 中國菜上湯可能在進餐的過程任何時間，西餐則在一開頭，開胃菜之後上湯. 日本和朝鮮半島則是邊喫飯邊喝湯. 多數湯調味爲鹹味，少數湯爲甜味（甜湯，如水果湯、），個別不調味（例如米湯）. 常見爲趁熱食用，西班牙凍湯、一些羅宋湯等爲冷卻後食用. 從用料上分有肉湯（包括獸肉和禽肉）、海鮮湯、素湯. 從口感上有清湯、含固體懸浮物質很多的羹|濃湯，乳白色的奶湯等. 歐洲菜餚中的奶湯多使用牛乳或鮮奶油，中國菜稱爲奶湯的不使用乳製品，而是從其他動物性材料中提取出...閱讀更多
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shāng
解釋
→湯湯
國語辭典簡編本
解釋
參見「湯湯」條。
重編國語辭典