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ㄊㄤ

tāng

解釋

1.熱水、沸水。止沸、赴蹈火

2.食物烹煮後所得的汁液。、高

3.具有多量汁水的菜餚。蛋花、味噌、青菜豆腐

4.藥材加水煎熬成的汁液。劑、

5.溫泉。

6.人名。商朝的國君主。 △商、成

7.姓。

國語辭典簡編本

解釋

[名]

1.熱水、沸水。如:「揚止沸」、「赴蹈火」。《論語.季氏》:「孔子曰:『見善如不及,見不善如探。』」《水滸傳》第二回:「莊客點上燈火,一面提來洗了腳。」

2.食物烹煮後所得的汁液。如:「雞」、「高」、「紅燒牛肉的拿來拌飯,又香又好吃。」

3.具有多量汁水的菜餚。如:「蛋花」、「青菜豆腐」。

4.藥材加水煎熬成的汁液。如:「劑」、「藥」。《史記.卷一○五.扁鵲倉公傳》:「齊中大夫病齲齒,臣意灸其左大陽明脈,即為苦參,日嗽三升,出入五六日,病已。」

5.古代一種置人於沸水中烹死的刑罰。《漢書.卷五四.蘇建傳》:「今得殺身自效,雖蒙斧鉞鑊,誠甘樂之。」

6.溫泉。如:「溫」、「錢」。

7.人名。商朝的開國君主。也稱為「商」、「成」。

8.姓。如明代有顯祖。

[動]

1.用熱水燙熟或溫熱食物。《山海經.西山經》:「其酒百樽,嬰以百珪百璧。」

2.接觸、碰觸。《董西廂》卷五:「三五日來不個水米,教俺難戀世。」元.石君寶《秋胡戲妻》第三折:「你我一,拷了你那腰截骨。」

重編國語辭典

解釋

是主要成分爲流質或半流質菜餚食品的總稱,冷熱皆可. 和其他菜餚的區分並不十分明確. 一般習慣上把液體成分佔主導地位的稱做,不佔主體成分的稱作燉菜,或按製作、食用形式稱作砂鍋、麪等. 一般分爲濃和清. 法式濃根據增稠劑分類,如奶油濃或海鮮濃. 大量水分和長時間的烹調使混合了很多滋味和香味成分. 由調味不同,可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效. 本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮一起食用. 一些不適合直接食用的下腳料通過,特別是熬製清,被充分利用. 例如北京烤鴨最末經常配有用鴨骨架制的. 中國菜上可能在進餐的過程任何時間,西餐則在一開頭,開胃菜之後上. 日本和朝鮮半島則是邊喫飯邊喝. 多數調味爲鹹味,少數爲甜味(甜,如水果、銀耳蓮子羹),個別不調味(例如米). 常見爲趁熱食用,西班牙凍、一些羅宋等爲冷卻後食用. 從用料上分有肉(包括獸肉和禽肉)、海鮮、素. 從口感上有清、含固體懸浮物質很多的羹|濃,乳白色的奶等. 歐洲菜餚中的奶多使用牛乳或鮮奶油,中國菜稱爲奶的不使用乳製品,而是從其他動物性材...閱讀更多

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ㄕㄤ

shāng

解釋

國語辭典簡編本

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參見「」條。

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