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湯麵
tāng miàn
解釋
用湯煮的麵條。清．徐珂《清稗類鈔．飲食類．麵》：「通常所食之麵，有湯麵、炒麵、拌麵三大別。……湯者，煮之以湯。」
重編國語辭典
解釋
湯麵是指在湯中加入麵條和其他配料的料理. 常見於東亞、東南亞和喜馬拉雅山附近的南亞. 使用各種類型的麵條，如米粉、小麥麵和雞蛋麵. 有無數種湯麵源自中國，其中有許多傳播至亞洲各國，並改良成當地口味. * 板麵 – 客家菜，使用扁平狀雞蛋麵. * 小麵 – 是重慶的一種低價位的特色小喫，一般為素麵，用料並不高檔，但是調味料卻非常豐富. * 上海冷麵 – 上海菜，扁平麵條拌花生醬、醬油和醋，冷食. * 過橋米線 – 雲南昆明的典型美食，將新鮮米線在滾水中燙半分鐘左右放入碗內，而後在碗內加入各色調料和被稱為「帽子」的醬料，最後再舀入湯料即可. * 蘭州拉麵 – 由廚師手工現場將麵團拉伸製成麵條後下鍋煮熟，出鍋後加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成. * 陽春麵 – 一種幾乎不加上任何配菜的湯麵. * 餛飩麵 – 粵菜，以煮熟的餛飩和雞蛋麵製成. * 傳統的日式湯麵是使用出汁為湯底，配上切碎的青蔥. 流行的配料包括天婦羅、天婦羅碎屑或油炸豆皮 . ** 熱蕎麥麵 （そば）– 使用蕎麥麵條. ** 烏龍麵（うどん）– 使用的烏龍麵是小麥麵條的...閱讀更多
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