湯水

解釋

1.加水烹煮，有湯汁的食物。亦泛指食物。《金瓶梅》第一回：「一家裡住，早晚要些湯水吃時，也方便些。」《老殘遊記》第一八回：「若是有湯水之物，還可將毒藥後加入內；月餅之為物，麵皮乾硬，斷無加入之理。」

2.比喻本錢。《金瓶梅》第七二回：「他小人有什麼大湯水兒。你若動動意兒，他怎的禁得？」《儒林外史》第二六回：「戲子家有多大湯水弄這位奶奶家去。」

解釋

湯是主要成分爲流質或半流質菜餚食品的總稱，冷熱皆可. 和其他菜餚的區分並不十分明確. 一般習慣上把液體成分佔主導地位的稱做湯，不佔主體成分的稱作燉菜，或按製作、食用形式稱作砂鍋、湯麪等. 湯一般分爲濃湯和清湯. 法式濃湯根據增稠劑分類，如奶油濃湯或海鮮濃湯. 大量水分和長時間的烹調使湯混合了很多滋味和香味成分. 由調味不同，湯可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效. 本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮湯一起食用. 一些不適合直接食用的下腳料通過湯，特別是熬製清湯，被充分利用. 例如北京烤鴨最末經常配有用鴨骨架制的湯. 中國菜上湯可能在進餐的過程任何時間，西餐則在一開頭，開胃菜之後上湯. 日本和朝鮮半島則是邊喫飯邊喝湯. 多數湯調味爲鹹味，少數湯爲甜味（甜湯，如水果湯、），個別不調味（例如米湯）. 常見爲趁熱食用，西班牙凍湯、一些羅宋湯等爲冷卻後食用. 從用料上分有肉湯（包括獸肉和禽肉）、海鮮湯、素湯. 從口感上有清湯、含固體懸浮物質很多的羹|濃湯，乳白色的奶湯等. 歐洲菜餚中的奶湯多使用牛乳或鮮奶油，中國菜稱爲奶湯的不使用乳製品，而是從其他動物性材料中提取出...閱讀更多