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ㄈㄢˋ

fàn

解釋

1.經煮熟後可供食用的穀類食品。、白米、糯米

2.每天定時吃的正餐。、晚

國語辭典簡編本

解釋

[名]

1.煮熟穀類的食物。如:「白米」、「糯米」、「稀」。

2.每天定時吃的正餐。如:「早」、「晚」。

[動]

1.吃。《論語.述而》:「疏食飲水,曲肱而枕之,樂亦在其中也。」

2.拿食物給別人吃。《史記.卷九二.淮陰侯傳》:「有一母見信飢,信。」

3.餵飼動物。《莊子.田子方》:「百里奚爵祿不入於心,故牛而牛肥。」《文選.鄒陽.獄中上書自明》:「牛車下,而桓公任之以國。」

重編國語辭典

解釋

,簡稱,是一種用稻米與水煮成的食物. 米是中國、日本、韓國、臺灣、泰國、馬來西亞、印度等亞洲國家最主要的糧食. 米製法為一杯米加一杯到一杯半的水(米水體積比為1:1或1:1.5,越多的水將使米的口感越軟爛),煮出來的米適當的膨脹,裡面全熟即成. 米的面世,可追溯至粥. 由於烹煮粥水控制水量的要求比米低,上古的華夏民眾後來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果,就發展出較飽滿的米. 現代由於打磨穀粒的技術比古代越趨先進,因此民眾食用的米也漸漸由粗硬難喫的糙米改為口感軟糯的白米,但已失去存於糙米表面即穀糠的各種營養,雖然幾乎只剩下澱粉質等糖分,不過身為主食以增加飽足感為第一優先,其餘養份可由配菜解決. 其烹調方法五花八門. 以下是其中一些最主要的例子: *泡煮好後加湯(魚湯或肉湯)再煮滾. 看起來有些像粥,但米沒有膨脹得那麼大. *燴:乾煮好以後,淋上以太白粉勾芡的醬汁. 如牛肉燴、豬肉燴或雞肉燴;淋上咖哩醬汁的就叫做咖哩燴. 燴亦常見於香港. *炒:把煮好的和蛋、蔬菜、肉、海鮮等食材一塊翻炒,可說是國際化的米料理,幾乎世界各地的華人餐館都有賣炒...閱讀更多

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