米飯

ㄇㄧˇㄈㄢˋ

mǐ fàn

解釋

用白米煮成的飯。媽媽煮的米飯又香又Q,真是好吃。

國語辭典簡編本

解釋

用白米、糯米、糙米等米類煮成的飯。如:「剛煮好的米飯最好吃。」

重編國語辭典

解釋

米飯,簡稱飯,是一種用稻米與水煮成的食物. 米飯是中國、日本、韓國、泰國、馬來西亞、印度等亞洲國家最主要的糧食. 米飯製法為一杯米加一杯到一杯半的水(米水體積比為1:1或1:1.5,越多的水將使米飯的口感越軟爛),煮出來的米適當的膨脹,裡面全熟即成. 米飯的面世,可追溯至粥. 由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低,上古的華夏民眾後來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果,就發展出較飽滿的米飯. 現代由於打磨穀粒的技術比古代越趨先進,因此民眾食用的米飯也漸漸由粗硬難喫的糙米改為口感軟糯的白米,但已失去存於糙米表面即穀糠的各種營養,雖然幾乎只剩下澱粉質等糖分,不過身為主食以增加飽足感為第一優先,其餘養份可由配菜解決. 其烹調方法五花八門. 以下是其中一些最主要的例子: *泡飯:飯煮好後加湯(魚湯或肉湯)再煮滾. 看起來有些像粥,但米沒有膨脹得那麼大. *燴飯:乾飯煮好以後,淋上以太白粉勾芡的醬汁. 如牛肉燴飯、豬肉燴飯或雞肉燴飯;淋上咖哩醬汁的就叫做咖哩燴飯. 燴飯亦常見於香港. *炒飯:把煮好的飯和蛋、蔬菜、肉、海鮮等食材一塊翻炒,可說是國際化的米料理,幾乎世界各地的華人餐館都有賣炒飯,在...閱讀更多

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