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蒸
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zhēng
解釋
1.熱氣上升。例蒸發
2.一種烹飪方法。利用水蒸汽的熱力把食物加熱或煮熟。例蒸魚、蒸餃
國語辭典簡編本
解釋
[動]
1.熱氣上升。如：「蒸發」。《國語．周語上》：「陽氣俱蒸，土膏其動。」
2.利用水蒸汽的熱力把食物煮熟。如：「蒸魚」。漢．王充《論衡．幸偶》：「蒸穀為飯，釀飯為酒。」
重編國語辭典
解釋
蒸是一種烹飪方法. 指把食材放於蒸籠等器皿，置入注水的蒸具如鑊，利用熱力把水加熱成蒸汽，以蒸汽加熱烹熟食材的過程. 中國菜以蒸來烹調的食品以肉類、魚類及蛋類為主，蒸豆腐亦很常見，根據食品原料的不同，可分爲猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種. 相對而言，西方慣作蒸素菜類而很少作蒸肉類菜色. 目前已發現的最早蒸煮廚具發現於舊石器時代的日本 . 其次為青銅器時代的義大利及薩丁尼亞島 . 北美亞歷桑那州有發現約一萬年前用來蒸食物的土坑 . 中國黃河流域發現的最早蒸煮陶具為公元前5000年 . * 保留營養 *: 以烹調蔬菜為例，蒸煮導致葉酸（維他命B）的流失率約為15%、燙滾（白灼）則流失35%；維他命C在蒸煮下同是流失15%、白灼則為25%，其他的養分在兩種烹調法下都有類似的流失率 . * 蒸可以使容易破碎的食物保持完整的形狀，例如蒸魚，蒸雞蛋羹. *...閱讀更多
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