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鮮
| 部首 | 部首以外筆畫 | 總筆畫 | 魚 | 6 | 17 |
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xiān
解釋
1.活的或剛捕獲的魚蝦等。例海鮮
2.泛稱清新美味的食物。例時鮮、嘗鮮
3.滋味甜美。例她煮的湯真鮮，吃起來令人回味無窮。
4.清新、具有活力的。例鮮果、鮮花
5.色彩亮麗。例鮮明、鮮豔
6.新奇、有趣、好玩。例他說的話很鮮，令人印象深刻。
國語辭典簡編本
解釋
[名]
1.魚、活魚。《老子》第六○章：「治大國若烹小鮮。」宋．張元幹〈水調歌頭．平日幾經過〉詞：「調鼎他年事，妙手看烹鮮。」
2.剛宰殺的鳥、獸等。《文選．左思．蜀都賦》：「割芳鮮，飲御酣。」
3.泛稱新鮮美味的食物。如：「時鮮」、「嘗鮮」、「海鮮」。《紅樓夢》第七回：「咱們送他的，趁著他家有年下送鮮的船去，一併都交給他們帶了去罷。」
4.姓。如五代時後蜀有鮮思明。
[形]
1.滋味甜美。如：「這湯真鮮。」唐．權德輿〈拜昭陵過咸陽墅〉詩：「村盤既羅列，雞黍皆珍鮮。」
2.新鮮的、清新的。如：「鮮嫩」、「鮮花」。
3.色彩明亮光豔。如：「顏色鮮明」。唐．李白〈古風〉詩五九首之二六：「碧荷生幽泉，朝日豔且鮮。」
4.新奇、有趣、好玩。如：「他的話很鮮。」
重編國語辭典
解釋
鮮味和甜、酸、苦、鹹一樣，爲五種基本味覺之一，通常在魚、肉等富含蛋白質的食物中容易得到. 20世紀以來，科學家一直爭論鮮味是否確實是一種基本味道；但1985年在夏威夷首個鮮味國際討論會中，鮮味（umami）一詞獲官方認可為科學字詞，用來描述穀氨酸鹽及核苷酸的味覺. 現在已廣泛接受為第五種基本味覺. Umami表示氨基酸L-谷氨L酸鹽和5'-核糖核苷酸，如鳥苷酸（GMP）和肌苷酸（IMP）形成的味道， 體現了一種令人喜悅的「肉汁」或「肉」味，舌上的感覺回味綿長，無處不至，令人垂涎. 鮮味在所有西方語言中（包括英語、西班牙語及法語等）同樣稱為umami. 鮮味的觸感由於人和動物舌|舌頭上特殊的感受器細胞檢測到穀氨酸鹽的羧化物陰離子， 其基本作用能夠平衡和豐滿菜餚的整體味道. 鮮味確實可以增強各種食物的美味（請詳閱Beauchamp, 2009）. 酸性穀氨酸鹽（穀氨酸）透出少量鮮味味道；而穀氨酸的鹽稱為穀氨酸鹽，易於離子化而達到鮮味味道的特性. GMP和IMP加強穀氨酸鹽的味道濃度. 穀氨酸鹽在烹調方面的歷史源遠流長. 古代羅馬已使用含有豐富穀氨酸鹽的魚醬， 而中國的發酵醬油在一世...閱讀更多
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xiǎn
解釋
少。例鮮見
國語辭典簡編本
解釋
[副]
少。如：「鮮見」。《文選．曹丕．典論論文》：「夫人善于自見，而文非一體，鮮能備善。」宋．周敦頤〈愛蓮說〉：「菊之愛，陶後鮮有聞。」
[動]
盡。《易經．繫辭上》：「故君子之道鮮矣。」
[形]
早死、非壽終的。《左傳．昭公五年》：「葬鮮者自西門。」
重編國語辭典