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燜燒鍋
mēn shāo guō
解釋
一種利用真空斷熱原理製成的內外雙層鍋具。烹調時先將食物放入內鍋加熱，再將內鍋放入外鍋中加以燜熟。如：「用燜燒鍋烹煮食物比較省火。」
重編國語辭典
解釋
燜燒鍋，是一種燜燒用、分內外鍋的煮食器具. 將食物置於內鍋煮沸，因加熱設施直接對內鍋進行加熱，故內鍋的溫度將高於食材的沸點. 因內鍋的溫度較高，故內鍋儲存了大量的餘熱，此時將內鍋置入外鍋中，因外鍋有隔熱良好的保溫材料，故內鍋儲存的熱置於外鍋中將會繼續加熱食材，故屬於較節能的鍋具 . 燜燒鍋的效果取決於內鍋的儲熱能力和外鍋的保溫能力. 選用保溫能力較佳的外鍋將可得到較好的燜燒效果. ...閱讀更多
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