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酵
| 部首 | 部首以外筆畫 | 總筆畫 | 酉 | 7 | 14 |
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jiào
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(一)之又音。
重編國語辭典
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酵母（拼音：中國大陸：jiàomǔ、臺灣：xiàomǔ；注音：中國大陸：ㄐㄧㄠˋ ㄇㄨˇ、臺灣：ㄒㄧㄠˋ ㄇㄨˇ；英文：Yeast）是真核生物域真菌界之下的一個非分類學術語，泛指能發酵糖類的各種單細胞微生物. 不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性；而酵母菌種類很多，已知的約有56屬500多種 . 一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖. 酵母經常被用於酒精釀造或者麵包烘培行業. 目前已知有1500多種酵母，大部分被分類到子囊菌門. 酵母菌屬兼性厭氧菌. 自從第一種酵母於數億年前出現，現時已辨識出1,500個酵母的物種 ，佔所有已描述的真菌物種的1% . 酵母是從多細胞生物演化成的單細胞生物 ，有些物種可以長成多細胞的假菌絲 . 不同酵母在不同環境中的體積差異很大，通常直徑在3~4微米，但有些可以長到40微米 . 大部份的酵母透過有絲分裂行無性生殖，有些在分裂時兩個後代的體積不對稱，稱為出芽生殖. 4000年前，古埃及人已經開始利用酵母釀酒與製作麵包了 ；中國的殷商時期（約3500年前），古人利用酵母釀造米酒，而酵母饅頭、餅等開始於漢朝時期...閱讀更多
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xiào
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有機物經過微生物作用後，所產生的分解、轉化現象。例發酵
國語辭典簡編本
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參見「發酵」、「酵母」、「酵素」等條。
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