酵母菌

ㄒㄧㄠˋㄇㄨˇㄐㄩㄣˋ

xiào mǔ jùn

解釋

一種微生物。是子囊菌類的一種單細胞菌。呈橢圓或正圓形,色黃白,以芽生法繁殖。對人類有用的酵母菌,如啤酒酵母菌可用來發酵製酒,而麵包酵母菌則是做麵包不可缺少的材料。另外也有有害的種類,如病原性的囊球菌酵母菌乳酸飲料是利用酵母菌發酵而成。 △酵母

國語辭典簡編本

解釋

真菌子囊菌類的一群,菌體為單細胞,橢圓或正圓形,色黃白,無菌絲體或偶具少許菌絲,一般行無性的出芽生殖。其作用能使糖分解為酒精與二氧化碳。簡稱為「酵母」。

重編國語辭典

解釋

酵母(拼音:中國大陸:jiàomǔ、臺灣:xiàomǔ;注音:中國大陸:ㄐㄧㄠˋ ㄇㄨˇ、臺灣:ㄒㄧㄠˋ ㄇㄨˇ;英文:Yeast)是真核生物域真菌界之下的一個非分類學術語,泛指能發酵糖類的各種單細胞微生物. 不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性;而酵母菌種類很多,已知的約有56屬500多種 . 一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖,也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖. 酵母經常被用於酒精釀造或者麵包烘培行業. 目前已知有1500多種酵母,大部分被分類到子囊菌門. 酵母菌屬兼性厭氧菌. 自從第一種酵母於數億年前出現,現時已辨識出1,500個酵母的物種 ,佔所有已描述的真菌物種的1% . 酵母是從多細胞生物演化成的單細胞生物 ,有些物種可以長成多細胞的假菌絲 . 不同酵母在不同環境中的體積差異很大,通常直徑在3~4微米,但有些可以長到40微米 . 大部份的酵母透過有絲分裂行無性生殖,有些在分裂時兩個後代的體積不對稱,稱為出芽生殖. 4000年前,古埃及人已經開始利用酵母釀酒與製作麵包了 ;中國的殷商時期(約3500年前),古人利用酵母釀造米酒,而酵母饅頭、餅等開始於漢朝時期...閱讀更多

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