醱酵

ㄆㄛˋㄒㄧㄠˋ

pò xiào

解釋

某些生物本身或體內組織,在沒有氧氣的存在下,為了產生能量而進行的一種化學作用。在生理學上與氧化作用相似,都是生物產生能量藉以維生的方式。通常有酵素催化。可分為乳酸醱酵與酒精醱酵兩種方式。以酒精醱酵為例,當釀酒桶中的氧氣因酵母菌生長而耗光時,酵母菌即改以酒精醱酵方式生長,釀酒原料中的醣遂被轉換成酒精。 △發酵

國語辭典簡編本

解釋

1.在新陳代謝中,某些生物本身或體內組織,在沒有氧氣的存在下,為了產生能量而進行的一種化學作用。通常都有酵素催化。

2.在食品工業中,利用微生物分解有機物的生化反應過程。多用於製酒、豆類醱酵等。也作「發酵」。

重編國語辭典

解釋

發酵作用(fermentation)有時也寫作醱酵,其定義由使用場合的不同而不同. 通常所說的發酵,多是指生物體對於有機物的某種分解過程. 發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應,如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用. 其也是生物工程的基本過程,即發酵工程. 對於其機理以及過程控制的研究,還在繼續. * 最初發酵是用來描述酵母菌作用於果汁或麥芽汁產生氣泡的現象,或者是指酒的生產過程,是爲原始的發酵. * 在食品工業中,發酵常寫作醱酵,是指運用生物體,包括微生物、植物細胞、酵母菌,使有機物分解的生物化學反應過程. 相應的發酵技術用於製酒、豆類發酵食品. * 在生化和生理學意義上,發酵指微生物在有氧或無氧條件下,分解各種有機物、產生能量的一種方式;或者更嚴格地說,發酵是以有機物作爲電子受體的氧化還原產能反應. 如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用,產生酒精並放出二氧化碳. * 而工業生產上的發酵則是泛指利用微生物製造或生產某些產品的過程,包括: # 厭氧培養的生產過程,如酒精、乳酸等. # 通氣(有氧)培養的生產過程,如抗生素、氨基酸、酶製劑等. # 其產品有細胞代謝產物,...閱讀更多

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