酸梅

ㄙㄨㄢㄇㄟˊ

suān méi

解釋

用半黃的梅子醃製而成的乾食,味酸帶鹹。也稱為「話梅」。

重編國語辭典

解釋

酸梅是以梅子(梅的果實)為材料加上糖、鹽、醋等醃製而成的加工食品. 在臺灣,許多人相信多喫酸梅能夠幫助血液呈弱鹼性. (提醒:鹼性飲食減肥法(酸鹼體質理論)缺乏科學證據和實際效果而備受質疑,大量食用酸梅能導致攝取過多鹽分)酸梅的製作中往往以鹽來做為脫水的手段. 酸梅依類型可以分為乾酸梅及醃漬梅: * 乾酸梅:以大量的鹽醃製,成品為乾貨型式. 日本常稱為梅乾(Umeboshi). ** 話梅:因色白又稱為白話梅. ** 紹興梅:成份與話梅接近,但鹽量較少且以紅色色素加以染色. ** 奶梅:以糖作為最後脫水的材料,並灑上糖粉使成品呈白色,甜味較重. * 醃漬梅:以梅子汁、醋及其他材料加以醃製,成品富含水份. 日本常稱為梅漬(Umezuke). ** 脆梅:將梅子以鹽略加脫水後,加上糖水醃製,成品口感脆爽且接近梅子原味. ** 茶梅:將略為脫水後的梅子加上茶水和醋醃製,成品可以看見茶葉並具有茶香為其特色. ** 烏梅:顏色較黑,亦做成烏梅汁. *...閱讀更多

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