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酸梅
suān méi
解釋
用半黃的梅子醃製而成的乾食，味酸帶鹹。也稱為「話梅」。
重編國語辭典
解釋
酸梅是以梅子（梅的果實）為材料加上糖、鹽、醋等醃製而成的加工食品. 在臺灣，許多人相信多喫酸梅能夠幫助血液呈弱鹼性. （提醒：鹼性飲食減肥法（酸鹼體質理論）缺乏科學證據和實際效果而備受質疑，大量食用酸梅能導致攝取過多鹽分）酸梅的製作中往往以鹽來做為脫水的手段. 酸梅依類型可以分為乾酸梅及醃漬梅： * 乾酸梅：以大量的鹽醃製，成品為乾貨型式. 日本常稱為梅乾(Umeboshi). ** 話梅：因色白又稱為白話梅. ** 紹興梅：成份與話梅接近，但鹽量較少且以紅色色素加以染色. ** 奶梅：以糖作為最後脫水的材料，並灑上糖粉使成品呈白色，甜味較重. * 醃漬梅：以梅子汁、醋及其他材料加以醃製，成品富含水份. 日本常稱為梅漬(Umezuke). ** 脆梅：將梅子以鹽略加脫水後，加上糖水醃製，成品口感脆爽且接近梅子原味. ** 茶梅：將略為脫水後的梅子加上茶水和醋醃製，成品可以看見茶葉並具有茶香為其特色. ** 烏梅：顏色較黑，亦做成烏梅汁. *...閱讀更多
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