醋
部首酉
部首以外筆畫8
總筆畫15
ㄗㄨㄛˋ
zuò
解釋
[動]
客人以酒回敬主人。「酢」的本字。《說文解字．酉部》：「醋，客酌主人也。」清．段玉裁．注：「諸經多以酢為醋；唯禮經尚仍其舊，後人醋、酢互易。」《儀禮．特牲饋食禮》：「祝酌授尸，尸以醋主人。」
重編國語辭典
解釋
醋，舊稱為 、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料. 醋的成分通常含有4%-7%的醋酸 ，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等. 理論上講，幾乎任何含有糖|糖分的液體都可以發酵釀醋. 今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋. 釀造醋，是以糧食為原料，透過微生物發酵釀造而成. 人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成. 醋和鹽一樣在自然環境中可以自行生成，在古巴比倫時代即有醋的記錄留下. 一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋. 在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早. 漢朝時 被稱為醋. 在中東，古埃及時期就已出現了醋. 由於都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認爲酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力，因為在化學上酒精是乙醇，經過有氧發酵後可以形成乙酸也就是醋酸，釀造過程中只要再將酒經過發酵就能釀造醋. 由於原料，工藝，飲食習慣的不同，各地的醋的口味相差很大，一般可以分爲固態發酵的黑醋和液態發酵的紅醋、白醋兩大類. 在中國北方大多數醋都是黑醋，最著名的醋種當屬明朝時發明的
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ㄘㄨˋ
cù
解釋
1.用米、麥、高粱等發酵釀成，用來調味的酸味液體。例白醋、黑醋
2.嫉妒。例醋妒、醋意
國語辭典簡編本
解釋
[名]
1.以米、麥、高粱等釀成，用來調味的酸味液體。如：「米醋」、「黑醋」。《宋史．卷一八五．食貨志下七》：「賣醋毋得越郡城五里外，凡縣、鎮、村並禁，其息悉歸轉運司。」
2.嫉妒的心理。如：「吃醋」、「醋罈子」。
[動]
1.害怕、畏懼。《西遊記》第二六回：「他見拿我不住，儘有幾分醋我。」
2.嫉妒。《紅樓夢》第九回：「因此賈瑞、金榮等一干人，也正醋妒他兩個。」
重編國語辭典
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