部首 部首以外筆畫 總筆畫
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ㄗㄨㄛˋ

zuò

解釋

[動]

客人以酒回敬主人。「酢」的本字。《說文解字.酉部》:「,客酌主人也。」清.段玉裁.注:「諸經多以酢為;唯禮經尚仍其舊,後人、酢互易。」《儀禮.特牲饋食禮》:「祝酌授尸,尸以主人。」

重編國語辭典

解釋

,舊稱為 、苦酒等,是烹飪中常用的一種液體酸味調味料. 的成分通常含有4%-7%的酸 ,有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等. 理論上講,幾乎任何含有糖|糖分的液體都可以發酵釀. 今天,按食生產方法,食可分為釀造和人工合成. 釀造,是以糧食為原料,透過微生物發酵釀造而成. 人工合成是以食用酸,添加水、酸味劑、調味料,香辛料、食用色素勾兌而成. 和鹽一樣在自然環境中可以自行生成,在古巴比倫時代即有的記錄留下. 一般而言,東方國家以穀物釀造,西方國家以水果和葡萄酒釀. 在中國,通常認為在西周時開始被釀造,但也有人認為起於商朝或更早. 漢朝時 被稱為. 在中東,古埃及時期就已出現了. 由於都是通過發酵釀造獲得,在一定程度上,可以認爲酒同源,凡是能夠釀酒的古文明,一般都具有釀的能力,因為在化學上酒精是乙醇,經過有氧發酵後可以形成乙酸也就是酸,釀造過程中只要再將酒經過發酵就能釀造. 由於原料,工藝,飲食習慣的不同,各地的的口味相差很大,一般可以分爲固態發酵的黑和液態發酵的紅、白兩大類. 在中國北方大多數都是黑,最著名的種當屬明朝時發明的...閱讀更多

中文維基百科

ㄘㄨˋ

解釋

1.用米、麥、高粱等發酵釀成,用來調味的酸味液體。、黑

2.嫉妒。妒、

國語辭典簡編本

解釋

[名]

1.以米、麥、高粱等釀成,用來調味的酸味液體。如:「米」、「黑」。《宋史.卷一八五.食貨志下七》:「賣毋得越郡城五里外,凡縣、鎮、村並禁,其息悉歸轉運司。」

2.嫉妒的心理。如:「吃」、「罈子」。

[動]

1.害怕、畏懼。《西遊記》第二六回:「他見拿我不住,儘有幾分我。」

2.嫉妒。《紅樓夢》第九回:「因此賈瑞、金榮等一干人,也正妒他兩個。」

重編國語辭典

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