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叉燒
chā shāo
解釋
一種廣東口味的燒烤熟肉。將肉條塗上醬料，以明爐或叉放炭火上燒烤即成。可以入菜，亦可製成點心。例這家廣東菜館的叉燒使人舌下生津。
國語辭典簡編本
解釋
一種廣東口味的燒烤熟肉。將肉條塗上醬料，以明爐或叉放炭火上燒烤即成。可以入菜，亦可製成點心。
重編國語辭典
解釋
叉燒（Char siu），源於中國廣東，是廣東省、香港和澳門等地常見的食材. 傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成. 近年亦流行用家庭小烤箱或者光波爐來烤製叉燒. 效果與傳統製法相當. 製作叉燒時，豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬，所以烤好的叉燒帶磚紅色. 叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等. 質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢. 師傅通常選用梅頭（豬肩）肉製作叉燒，以肥、瘦肉比例均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」. 叉燒不但可作為一道主菜，亦可配上白飯作為叉燒飯. 另外，粵式酒家點心叉燒包、叉燒酥和叉燒腸粉都以叉燒作為餡料；揚州炒飯和星洲炒米粉均有加入叉燒. 1公斤的中咀或五花肉，去皮切成三或四條，放四湯匙鹹醤油、三湯匙糖、一湯匙花雕酒和些許黑醤油醃幾個小時或一個晚上，拿岀來放進飯鍋中像煲飯一樣，等它跳了焗五分鐘，看看水份是否收乾. 如果還有水份再按一次，並且翻拌一下，再等五分鐘，如果開蓋後水分也已收乾就可以了 . 不少叉燒所選用的豬，種類由中國豬變成來自西班牙的黑毛豬，口感比傳統的鬆軟，而價格亦相對地提高到約港幣300元一份 . ...閱讀更多
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