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chǎo mǐ
1.把米炒熟。《南史．卷九．陳本紀．武帝》：「齊所據城中無水，水一合貿米一升，一升米貿絹一匹，或炒米食之。」
2.炒熟的米，或將煮熟的糯米晾乾後再炒而成的食品。如：「炒米糕。」《儒林外史》第三回：「買了四隻雞，五十個蛋和些炒米、歡團之類，親自上縣來賀喜。」
3.蒙古人的日常食物。用煮熟後再炒熟去殼的糜子米拌牛奶或黃油做成。
蒙古炒米，方法是先將黃米放入水鍋裏煮到米嘴開裂，才能放入大竈與沙子一同爆炒，趁著鍋熱了趕緊將沙子與米糠過篩，炒米便可食用. 呈黃色，米粒看似堅硬，喫起來則是乾脆的，色黃而不焦，帶有特殊香味. 做法分爲炒脆米與炒硬米兩種. 炒脆米時，燒紅鐵鍋裏的沙子，然後放入泡脹的糜子，快速攪拌，待黃米崩出米花，水分蒸發完畢，快速出鍋並過篩. 炒硬米可以不放沙子，幹炒到半生不熟即可. 冷卻後，碾去黃米的糠皮. 炒米可以與肉湯或肉丁一起煮米粥；還可以用奶茶泡着喫，如果加黃油、奶豆腐，味道則更好；還可用酸奶或鮮牛奶，加入奶油、白糖等泡食. 炒米食用方便、快捷，又特別耐飢， 因而是蒙古族生活中不可缺的食物....閱讀更多
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