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ㄓㄚˋ

zhà

解釋

1.以藥爆破。山、轟

2.物體突然爆裂。

3.形容極度憤怒,以致反應激烈。

國語辭典簡編本

解釋

[動]

1.用火藥、彈等進行爆破。如:「山」。

2.東西爆裂。如:「爆」、「熱水瓶突然了!」

3.突然發怒、生氣。如:「他聽見這話,登時了。」

重編國語辭典

解釋

,又稱油、爆香(Deep frying或deep fat frying),是一種將食物放入高溫食用油中浸泡的烹飪方法. 通常在或中進行,工業上則多以或. 油亦可使用於鍋中預先加熱的食用油進行. 油被歸類為使用熱油的烹飪方法之一. 食物通常以油方式烹飪很快就會熟透;因為食物的整個表面都與油接觸,而油具有高度的熱傳導率. 在某些地區,“油”一詞和許多現代油食品直到19世紀才被發明,但實際上這種烹飪方法已經存在了幾千年. 用食用油油食物,在東西方皆有超過千年的歷史. 古希臘人在前五世紀已知道用橄欖油烹調,而在四、五世紀的羅馬帝國,當時的一份食譜《Apicius》記載了一種有油雞肉的料理Pullum Frontonianum. 此後幾個世紀,油食物的作法散播到歐洲其他地區和中東世界. 油食物在大約十三世紀在北歐出現 ,同時期西班牙和葡萄牙的食譜也出現魚 . 油鷹嘴豆餅在十四世紀由埃及移民流傳到中東各地 . 在鍋內放入比原料多數倍的油 ,並加熱到攝氏140-190度,然後放進食材加熱至熟透,同時蒸發掉表面的水份使其變脆並呈現人稱「金黃色」的淺棕色. ...閱讀更多

中文維基百科

ㄓㄚˊ

zhá

解釋

一種烹飪方法。以多量的沸油煮熟食物。雞、油條

國語辭典簡編本

解釋

[動]

一種烹飪方法。把食物投入多量的沸油中,直至外皮成金黃色即可撈起。

重編國語辭典

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