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牛腱
niú jiàn
解釋
牛的小腿的肌肉。如：「牛腱經烹調處理後可成為一道佳餚。」
重編國語辭典
解釋
牛腱（Beef Shank），又叫腱子、牛展，是牛小腿上的肌肉. 牛肉麵裡使用的牛肉，通常都會用牛腱或牛腩. 因爲腿上肌肉在走動中反覆被使用，所以這部分肉質富含肌肉纖維，顏色鮮紅，感觀新鮮細膩，屬於不含人爲水份的純瘦肉型. 在烹飪中，牛腩主要用來製作滷味或者燉湯，是紅酒燉牛肉的理想食材. 同時因爲屬於純瘦肉，也被廣泛用於製作低脂牛絞肉. 牛腱的食用在亞洲地區非常普遍. 中式切法是沿着腿骨，切下整塊不帶骨的牛肉. 但美式切法是垂直於腿骨方向下刀，切下中心帶骨的牛肉. *前腱：牛前腿的肌肉 *後腱：牛後腿的肌肉 *花腱 *腱子心 *邊腱 ...閱讀更多
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