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醃魚
yān yú
解釋
泛稱用鹽醃製的魚類食品。《儒林外史》第一回：「或遇秦家煮些醃魚、臘肉給他喫，他便拿塊荷葉包了來家，遞與母親。」
重編國語辭典
解釋
鹹魚，是用鹽醃漬並曬乾後的魚肉. 鹹魚是自古代已出現的魚類醃製食物. 因為在二十世紀以前，電冰箱等低溫保鮮技術還未普及，肉類在常溫下容易腐壞，所以漁民便利用鹽，把漁獲醃製成鹹魚，以便長期保存食物. 因此世界各地沿海的漁民都有用以此方法保存魚獲. 鹹魚種類非常多，有以大條魚醃製的，例如鱈魚，也有用小魚醃製的，例如馬友. *在中國古代稱作魚鮓，最初是指用鹽醃漬肉類的料理方法 . 廣東鹹魚中以馬友著名，是黴香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味. 製作黴香鹹魚不會在清除魚的內臟後立即用鹽醃製，而是讓魚擺放數天發酵後才加鹽醃製，由於鹹魚經過發酵，因而產生獨特的氣味. 廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作. 香港的鹹魚主要使用馬友和鰽白醃製而成，其中以大澳的插鹽鰽白鹹魚最為聞名 . 插鹽是當地醃製鹹魚的方法，又以垂直插鹽法的效果最佳. 用垂直插鹽法醃製鹹魚，鹹魚會被垂直插入鹽堆中，魚頭朝下而魚尾向上 . 在醃製時鹹魚體內的汁液在地心吸力的作用下，能夠從鹹魚的口部流出，這樣可保持鹹魚的肉質乾爽. 湖南的鹹魚主要使用草魚和胖頭魚醃製而成. 在英國，醃魚（Ki...閱讀更多
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