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燒豬
shāo zhū
解釋
一種食品。用整隻豬，剖腹去除臟腑，烘烤薰炙而成。
重編國語辭典
解釋
燒豬是廣東傳統食品的一種. 製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤. 燒豬以肋骨部最為肥美可口. 燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等. 廣東燒味可以分為燒肉及燒腩，燒肉是用原隻生豬燒製而成，再斬成數件 ；燒腩是指燒大豬的五花腩部份，會把腩肉本身附着的肋骨起出，喫時只有脆皮、嫩肉和肥膏，喫得方便 . 作為再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）. 燒肉以皮脆肉嫩為上品. 燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚. 而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可喫. 燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂. 燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮. 燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成. 燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出. 亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色. * 燒乳豬 * 燒肉 ...閱讀更多
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