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麥芽
mài yá
解釋
發芽的大麥種子。富含澱粉酶，可將澱粉分解為麥芽糖，在糖果、啤酒、酒精及發酵工業上，均用大麥芽作糖化劑。中醫用於消食。
重編國語辭典
解釋
麥芽（Malt）是將穀物浸泡在水中，促使其發芽，利用其發芽產生的酶，將穀粒中的澱粉轉化爲麥芽糖， 然後再迅速地加熱乾燥，所產生的產品. ，食品工業中一般多用大麥，也有用其他穀物的. 麥芽浸泡後，麥芽糖溶解產生的溶液稱爲“醪液”，主要應用在釀造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及製作飴糖、麥乳精等食品. 麥芽也是一種中藥. 以小麥、大麥作為原料的，稱「麥芽」；以稻米、小米為原料者，稱「穀芽」. 治食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁鬱積，乳房脹痛，婦女斷乳. * D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 Sep 1998), ISBN 0412298007 * Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830, Hambledon Continuum (1 Jul 1998), ISBN 1852851708 * 作爲中藥的麥芽 * 自己製作麥芽 * 英國麥芽 * 時代雜誌介紹麥芽的文章 * 大麥 Da...閱讀更多
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