麥芽糖
ㄇㄞˋ ㄧㄚˊ ㄊㄤˊ
mài yá táng
解釋
穀物胚芽中的澱粉酶把澱粉分解製成糖，這種糖稱為「麥芽糖」。是一種有機化合物，為兩分子葡萄糖組成的雙醣類。易溶於水，甜味不及蔗糖，主要用於食品工業上，可作滋養劑，及製造糖果、酒精。例糖葫蘆外面裹著一層麥芽糖，甜甜的，是小孩子喜歡的零食。
國語辭典簡編本
解釋
為一種雙醣類，由兩分子葡萄糖組成的白色針晶。原由穀物胚芽中的澱粉酶將澱粉分解而得。易吸潮而呈常見的金黃色糖膏。甜味不及蔗糖，為常用的滋養劑與矯味劑，廣泛用於食品工業。如：「糖葫蘆外面裹著一層麥芽糖，是小孩子最喜歡的零食。」
重編國語辭典
解釋
麥芽糖（Maltose）是通過α（1→4）鍵連接的兩個單位的葡萄糖，從縮合反應形成的一種雙糖. 異構體的異麥芽糖具有通過α（1→6）鍵連接的兩個葡萄糖分子. 麥芽糖是澱粉酶分解澱粉產生的雙糖. 麥芽糖屬雙醣，白色針狀統晶，易溶於水，甜味比蔗糖弱. 麥芽糖屬於還原糖，性質包括與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸共熱變為葡萄糖，常被入藥. 澱粉被唾液澱粉酶催化水解可以得到麥芽糖.
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