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烘焙
hōng bèi
解釋
用火或高溫烘烤。例麵包師傅把醱酵完全的麵糰放入烤箱烘焙。
國語辭典簡編本
解釋
用火烘乾。《三國演義》第二八回：「一邊烘焙行李，一邊餵養馬匹。」
重編國語辭典
解釋
（Baking），又稱 、焙烤，是指麪包、蛋糕、餅乾、西點、派、撻、披薩、泡芙等烘烤類的食品製作技術，常見於西式烹飪，一般是用烤箱烤的. 烘焙是製品在烤爐中經高溫烘烤爲成品的工序，是西點成熟的主要方法. 製品在烘焙過程中發生一系列物理、化學和生物化學變化，如水分蒸發、氣體膨脹、蛋白質凝固、澱粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐變反應等. 烘焙製品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段： # 急脹挺發：製品內部的氣體受熱膨脹，製品體積隨之迅速增大. # 成熟定形：由於蛋白質凝固和澱粉糊化，製品結構定形並基本成熟. # 表皮上色：由於表面溫度較高而形成表皮，同時由於糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但製品內部可能還較溼，口感發粘. # 內部烘透：隨着熱滲透和水分進一步蒸發，製品內部組織烤至最佳程度，既不黏溼，也不發乾，且表皮色澤和硬度適當. 在烘焙的前兩個階段不應打開爐門，以免影響製品的挺發、定形和體積的脹大. 進入第三個階段後，要注意表皮和底部的色澤，必要時適當調節面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊. 烘焙溫度一般在100－...閱讀更多
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