已停用 啟用查詢紀錄
麻辣火鍋
má là huǒ guō
解釋
一種以香辣為訴求的火鍋料理。如：「冬夜裡吃麻辣火鍋，那滋味令人難忘。」
重編國語辭典
解釋
麻辣火鍋為起源於中國川渝地區的名菜，一般以花椒粒、蔥段、薑片，辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬製而成. 喫時舌頭微感麻痺，味帶辛辣，故名為麻辣火鍋. 有說麻辣火鍋發源於重慶對岸的江北. 當時挑擔子工人買來水牛的內臟，洗凈乾淨後，將肝、肚切成小塊，擔頭設有爐具，上設一隻大洋鐵盆，成為多格，盛載一種麻、辣、鹹的滷汁，專向碼頭工人兜售. 客人光顧時，各人認定一格，且燙且喫. 民國23年重慶城內出現較具規模的麻辣飯店，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，由客人自行調製滷汁、蘸汁. 亦有說麻辣起源自清代道光年間，當時重慶的筵席已有毛肚火鍋. 在此之前，重慶碼頭有一款叫水八塊的小喫，全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片，進食時放在泥爐上的砂鍋，以配有麻辣牛油的滷汁滾燙. 食者自備酒，喫後按空碟子計價. 一些火鍋店聲稱其店配方追溯至元宋等朝代，此為偽史，因為辣椒源自墨西哥，自明代後始從沿海地方傳入巴蜀地方，至今在當地方言中，辣椒仍叫作「海椒」. 舊式的重慶火鍋通常被稱爲老火鍋，因爲最初在重慶碼頭聚集的船客與碼頭工人流動性很大，火鍋中放置一井字形或十字形鐵架分成小格，客人...閱讀更多
中文維基百科