已停用 啟用查詢紀錄
糖蜜
táng mì
解釋
製造蔗糖的過程中所產生的副產品。含有糖、蛋白質和色素，呈黏稠狀。例糖炒栗子是將栗子放在含有糖蜜的砂子中炒出來的。
國語辭典簡編本
解釋
製造蔗糖的過程中所產生的副產品。含有糖、蛋白質和色素，呈黏稠狀。
重編國語辭典
解釋
糖蜜（molasses），是將甘蔗或甜菜製成食糖的加工過程中產生之副產品，一般是棕黑色黏稠液體. 濃縮榨汁在分離出白糖後餘下的都是糖蜜，因此含有比白糖豐富的營養物質. 紅糖是糖蜜沒有分離完全的白糖. 過去紅糖是生產白糖的中間產品，而現在由於製程的改進，一般直接生產出白糖，再添加糖蜜製得紅糖，此替代製法產品又稱為赤砂糖. 糖蜜的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同. 製糖時，將甘蔗榨汁並煮沸濃縮，使其中的糖結晶，濾出糖晶體後剩下的液體便是「初級糖蜜」，而濾出的糖晶體再經提煉，便是日常使用的砂糖. 因此，近年有見解提倡在日常生活多用糖蜜來取代砂糖，因為「糖蜜含有多種營養，而白糖幾乎只含有蔗糖」 硫化糖蜜的原料是未成熟的甘蔗，其提煉過程中會加入二氧化硫作為防腐劑. 非硫化糖蜜則使用成熟的甘蔗，加工時便不需要添加硫化物質. 糖蜜分為三種品級：淡味（mild），亦稱「初級糖蜜」；濃味（dark），即「次級糖蜜」；以及赤糖糊（blackstrap）. 蔗糖蜜作爲烘焙食物的原料，可替代糖漿、蜂蜜、楓糖、食糖. 甜菜製糖時只有最後一步結晶過程留下的糖漿成爲糖...閱讀更多
中文維基百科