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chū rǔ
哺乳動物分娩後數日間所分泌的乳汁，稱為「初乳」。其性狀及成分與其後分泌的汁液不同。
初乳是雌性哺乳動物（包括人類）產後3天內分泌的乳汁，之後分泌的乳汁則稱為常乳. 初乳與常乳相比，顔色發黃，濃稠，有腥味，酸度高，口感差，成分複雜，通常含有較高蛋白質，而脂肪和糖含量則較低. 另外，初乳亦含有大量的免疫和生長因子，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子等. 其加工方法有乾燥昇華和巴士德消毒法兩種. 由於其擁有很高營養成分，故初乳在20世紀開始成為一種普遍的保健食品及兒童營養品. 中國官方於2005年12月12日通過的牛初乳行業規範認為，牛初乳必須是母牛產犢後3天內的乳汁. 乳牛分娩後最初3天的乳汁，由於是供小牛最初食用的，其組成明顯與常乳不同. 其中，乳牛產犢後24小時內所分泌的乳汁，所含的優質蛋白質和免疫球蛋白特別豐富，當中的免疫球蛋白IgG含量可佔總蛋白量的40%以上，比人初乳的最多高出100倍；而在24小時後採集的IgG含量會急速下降至4%；在48小時後至72小時內的IgG更會逐漸降至接近普通乳汁水平. 這3天的乳汁因成分不同，一般不會直接混入常乳用於常規乳製品加工. * 人初乳，哺乳類動物分娩後短時間內分泌的乳汁. * 牛初乳，母牛...閱讀更多
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