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燉煮
dùn zhǔ
解釋
把食物、藥材等加水以慢火煮到爛熟。例媽媽正在廚房燉煮補品，整個房子香味四溢。
國語辭典簡編本
解釋
把食物、藥材等加水以慢火煮到爛熟。如：「媽媽正在廚房燉煮補品，整個房子香味四溢。」
重編國語辭典
解釋
燉是一種加湯汁慢煮的烹調方法. 燉一般是先加調味蔬菜（中餐用蔥薑，西餐用洋蔥等）炒，然後加主料略炒，再加大量的清湯（水）和調味品，蓋蓋在小火上慢慢煮到酥爛. 主料因地區和菜餚不同，可以包括肉類、海鮮、蔬菜、豆類、甚至水果. 對於肉類，燉特別適用於質地比較粗老的材料. 燉的成品一般會有很多汁水，有的時候可以當成湯來食用. 中餐中，類似的方法有熬和燒. 區別在於熬的湯汁多，加熱時間較短，而且不用蓋蓋，例如熬白菜. 燒的湯汁則較少. 華人傳統的燉煮是以陶鍋或是瓷鍋容器盛裝食物，置於外鍋容器，中間注入清水，以隔水加熱的方式烹煮. * 常見於法式料理的陶罐燉煮 * 火鍋中的鍋底料可以認爲是燉制. * 印度的咖哩菜很多爲燉制. * 美國南方的秋葵湯飯. * 中國東北菜中大部分爲燉制. *...閱讀更多
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