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番茄醬
fān qié jiàng
解釋
用番茄汁加其他材料作成，可沾麵包或烤肉的一種調味醬。
重編國語辭典
解釋
番茄醬（tomato ketchup，簡稱ketchup），是一種一般用成熟的番茄製作的的調味品，味道酸、甜、鹹. 現代番茄醬的基本原料是番茄、醋、糖、鹽、衆香子、丁香，肉桂、洋蔥、芹菜，其它蔬菜油也常被加入. 番茄醬的前身是17世紀中國南方的發酵海鮮汁，閩南語稱為「膎汁」（發音：kôe-chap）. 該醬料後來傳入東南亞，在馬來語稱為 kecap（該詞今指醬油），可能因此再由爪哇貿易站傳到當時的英國，成為英語的 ketchup. 在這過程中，蔬菜和香料的比例慢慢增加，海鮮的比例下降，最後成為現代以番茄為主要材料的醬料. 正因為早期的材料多元例如核桃、蘑菇，而非番茄，番茄入原料是在19世紀時，因此有些地區的英語習慣稱之為 tomato ketchup，而不是單稱 ketchup. 現代的番茄醬是從20世紀初開始的. 導致它的出現的直接原因是關於使用苯甲酸鈉的討論. 美國食品與藥物管理局之父哈維·維利對苯甲酸的安全性提出懷疑. 因此企業家們，尤其是 H. J. Heinz（亨氏食品公司創辦人）開始尋找可以用來取代苯甲酸鈉的物質. 此前的番茄醬都非常稀，其原因是使用果膠含量較少的未成熟...閱讀更多
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