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蛋白
dàn bái
解釋
1.包在蛋黃外面的透明黏液，是未孵化幼鳥的養料來源。例據說用蛋白敷臉，具有美容的效果。 △蛋清
2.→蛋白質
國語辭典簡編本
解釋
蛋白，又稱作卵白 （Egg white、albumen、glair/glaire）是指卵（蛋）內的半透明液體，故又稱爲蛋清，與蛋黃相對. 蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名. 蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用. 如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟. 雞蛋白在不計蛋殼的情況下，約佔全雞蛋重量的三分之二，其中90%的重量來自水分. 其餘重量則是蛋白質、微量的礦物質、脂肪物質、維生素及葡萄糖. 美國最巨大的雞蛋蛋白重38克，其中含有4.7克蛋白質、0.3克碳水化合物及62毫克鈉，並含有約20大卡的熱量. 雞蛋白內不含膳食膽固醇，但含有約40種不同的蛋白質. 以下為雞蛋白內所含蛋白質的百分比的列表（共列出 96.25%）： * 54% 卵蛋白素 * 12% 卵運鐵蛋白 * 11% 卵類粘蛋白 * 4% 卵球蛋白G2 * 4% 卵球蛋白G3 * 3.5% 卵粘蛋白 * 3.4% 溶菌酶 * 1.5% 卵蛋白酶抑制物 * 1% 卵糖蛋白 * 0.8% 黃素蛋白 * 0.5% 卵巨球蛋白 * 0.5% 卵白素 * 0.05% 血清胱蛋...閱讀更多
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