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蚵仔煎
é zǐ jiān
解釋
一種小吃。以鮮蚵、青菜、雞蛋、太白粉等材料煎製而成。
重編國語辭典
解釋
蚵仔煎，是一道以新鮮牡蠣肉裹以番薯粉煎炸而成的海鮮食品 ，起源於中國大陸福建. 蚵仔煎是一道聞名臺灣的小喫，在星馬類似為蠔煎、而在閩潮有海蠣煎. 差別在於臺灣的加入地瓜粉、太白粉，星馬以蛋為主，而福潮則以麵粉摻入為主. 其來源眾說紛紜，最有名的傳奇是當年鄭成功攻臺之役時，荷蘭人將臺南附近所有的米糧全部藏起，以避免資助鄭成功. 鄭軍為了節約白米，於是利用當時海灘找到的蚵仔裹以番薯粉煎炸，演變成為「蚵仔煎」 金門蚵仔煎還保留一開始混入番薯粉此種做法，與臺式蚵仔煎不同的是，臺式蚵仔煎是後面才淋上太白粉. 它最早的名字叫「煎食追」，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物. . 在中國閩南、臺灣地區以及東南亞的閩南人等一般將「 」稱為「 仔」. *閩南和臺灣地區稱之爲「 仔煎（閩南語國際音標，臺羅拼音：Ô-á-tsian ）」. 臺灣早期亦稱煎䭔（安平煎嗲），泉州三邑籍或鹿港、安平等地區人，在農曆五月初五有食用煎䭔的習俗. *潮汕地區稱之爲“蠔 煎」，可是把它讀爲「蠔 煎」，普通話讀為（háojiān），福建...閱讀更多
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