糙米

解釋

稻穀去殼後，碾得不精細的米。例糙米的營養價值高於白米。

解釋

稻去殼後，碾得不精的米。其營養遠比白米豐富。《初刻拍案驚奇》卷一三：「停了一會，只見依舊搬將那平時這兩碗黃糙米飯來。六老看了，喉嚨氣塞，也吃不下。」

相反詞

• 白米

解釋

糙米是稻米脫殼後保留了粗糙外層的米，顏色較精製白米深；即稻穀去除稻殼後謂之糙米，亦即稻之穎果. 糙米的組分包括：米糠、胚乳、胚芽，共三部分. ，日本稱為玄米，英文稱爲brown rice（棕米）. 糙米磨去外層可以製得白米；但因糙米保存完整的稻米營養，富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等，所以是比白米更健康的食物. 其口感較硬，對很多人來說味道不如白米，烹調也需要更久. 田間收穫的稻穀，經脫去穀殼的加工後就是糙米. 去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽. 上述的外層組織內含豐富的營養，比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，所以糙米向來被視為是一種健康食品 . 糙米也可製成穀片，通常是搭配牛奶一起當早餐食用. 由於糙米保留了外層組織，其農藥含量會比白米高出許多，坊間有有機糙米的產生，強調栽種過程無使用農藥. 米糠的部分內涵許多螯形化合物作用強烈的植酸. 植酸和礦物質結合成為植酸鹽. 近期的研究發現在礦物質缺乏的情況下食用，植酸會阻礙礦物質的吸收. * 由於糙米比白米多了較硬外層部分. 挑選具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇；一般電子鍋若要完全煮熟糙米，...閱讀更多