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| 部首 | 部首以外筆畫 | 總筆畫 | 水 | 2 | 6 |
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tǔn
[動]
1.漂流。《字彙．水部》：「汆，水推物也。」明．無名氏《白兔記》第二齣：「淺水灘頭，汆下一個坐婆來。」
2.用油炸。如：「油汆豆腐」、「油汆花生」。清．徐珂《清稗類鈔．飲食類．汆豬肉皮》：「豬肉皮略泡，入沸油汆之。」
汆（拼音：cuān；注音：ㄘㄨㄢ）是烹飪時對食材的一種處理方法，又稱汆燙、焯水或飛水. 較常用的一個意思是指把食材放入沸水中片刻，透過水的熱力燒煮食材. 可以達到去除肉類血水以及去除部分油脂（例如羊肉）的效果. 如要加入調味料可在水開之前或後放，有不同的成效. 汆燙肉類以冷水下鍋，煮至表面變熟即可，若是以熱水下鍋肉類表面蛋白質瞬間凝固，將不利於肉內的血水滲出，無法去除肉的腥羶味. 汆燙好的肉，還要在清水中清洗一下表面的油污浮沫再進行後續烹調. 汆燙青菜類則需要熱水下鍋，可以縮短炒製的時間，炒出的蔬菜碧綠爽脆....閱讀更多
cuān
一種烹飪方法。將食物放入沸水煮一下隨即取出，以防食物因高溫烹調而流失養分，或變老、變黃。例汆燙
[動]
一種烹飪方法。將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養分因高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。如：「汆丸子」、「汆羊肉」。
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