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肉羹
ròu gēng
解釋
摻雜有肉片，且調以五味的稠湯。例牛伯伯賣的肉羹口味道地，遠近馳名。
國語辭典簡編本
解釋
用肉為主要材料，勾芡做成的稠湯。如：「美食廣場賣的肉羹，真材實料，口味道地，總是百吃不厭。」《漢書．卷九九．王莽傳下》：「莽聞城中飢饉，以問業。業曰：『皆流民也。』乃巿所賣粱飯肉羹，持入視莽，曰：『居民食咸如此。』莽信之。」
重編國語辭典
解釋
肉羹是臺灣與福建傳統羹類料理具代表性的一種，也是臺灣料理的代表菜色之一. 在臺灣，「羹」字經常作「焿」，「羹」字則常使用在羊羹. 肉羹是普及於臺灣市集販售的豬肉副食製品，食用歷史悠久 ，是一種大眾化的小喫. 羹的做法相當多元，不過使用的食材原則上大同小異，主要差別在火候控制及調味料的使用. 隨著臺灣經濟大幅改善，民眾對於飲食也越來越講究. 早期將豬肉絲直接放入羹湯的烹調方式不再受民眾青睞. 為了使羹湯整體口感精緻化，各地的臺灣菜師父對於製作肉羹都有自己的獨家祕方. 不過整體而言通常都會使用到3種食材：瘦肉、肥豬肉、魚漿. 瘦肉，肥肉，和魚漿的比例大約 8:3:1. 著名出產的地方：嘉義市西區、嘉義縣新港鄉、雲林縣北港鎮、臺中市大雅區，以及宜蘭縣的宜蘭市、三星鄉和羅東鎮. 首先將瘦肉及肥肉剁成泥狀，拌入鹽、糖、白胡椒粉，香油，太白粉和油蔥酥，將肉泥攪拌致產生極強黏性後拌入魚漿. 最後將肉泥捏成顆粒，顆顆投置於沸湯內，煮熟撈起即可. 將香菇、大白菜或豆芽菜，筍絲等切絲. 蔥切段備用. 將油倒入炒鍋燒熱，將蔥段放入爆香之後立即取出. 爆炒香菇絲、大白菜絲，滾水將竹筍煮熟則為先筍肉羹...閱讀更多
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