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類胡蘿蔔素
lèi hú luó bo sù
解釋
是一類重要的天然色素的總稱，普遍存在於高等植物、真菌、藻類中的黃色、橙紅色或紅色的色素之中。主要有α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、番茄紅素等。與維他命A的生成有關。
重編國語辭典
解釋
類胡蘿蔔素（carotenoid）是一類有機色素，被發現存在於植物的葉綠體或有色體及一些進行光合作用的藻類，某些類型的細菌和真菌含有類胡蘿蔔素. 類胡蘿蔔素屬於四萜烯有機分子色素. 動物不能製造類胡蘿蔔素（雖然已知一種蚜蟲獲得了合成胡蘿蔔素之一的（torulene）的能力，因爲該蚜蟲體內具有產生“紅酵母烯去飽和酶”的基因，源自真菌的基因水平轉移 ）. 動物從其攝食中獲得類胡蘿蔔素，在動物新陳代謝時有不同途徑. 目前已知的類胡蘿蔔素超過600種，可分為兩大類，也就是分子中含氧原子的葉黃素類，和不含氧原子只含碳氫的胡蘿蔔素類. 類胡蘿蔔素一般吸收藍光. 在植物與藻類中有兩大關鍵作用：吸收光能用於光合作用；保護葉綠素不受光氧化損害 . 對於人體，4種類胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、、β-(Cryptoxanthin)，具有維生素A活性（即它們可以轉化爲視黃醛）. 這4種以及其它類胡蘿蔔素也可用作抗氧化. 在眼睛中，特定的類胡蘿蔔素（葉黃素與玉米黃質）顯然是直接吸收有害的藍色與近紫外光線，保護黃斑，眼睛具有最清晰視力的部分. 膳食中富含來自天然食物（如水果或蔬菜）的類胡蘿蔔素，有益於人...閱讀更多
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