胡蘿蔔素
ㄏㄨˊ ㄌㄨㄛˊ ˙ㄅㄛ ㄙㄨˋ
hú luó bo sù
解釋
廣泛分布於動植物體內的幾種有機化合物的總稱。在許多動物的肝臟中可轉換為維生素Ａ。可使植物的花朵、根、果實顯出黃色、橙色或紅色。在動物中，則常見於乳脂、蛋黃、金絲雀的羽毛、海蝦類。最重要的前維生素Ａ是β─胡蘿蔔素，現多用色層分析法分離而得。可作為色素。也稱為「葉紅素」。
重編國語辭典
解釋
胡蘿蔔素（carotene）是指若干種相關的不飽和烴，分子式爲C40H56，由植物合成，但動物不能製造. 胡蘿蔔素是橘色的光合色素. 對於人眼視覺，各種胡蘿蔔都是有顏色的. 胡蘿蔔素使許多蔬菜和水果帶有橘色，例如地瓜或者哈密瓜. 這也是乾枯的樹葉顯示橘色的原因. 奶類脂肪與與奶油的黃色也是由於低濃度的胡蘿蔔素. 那些把有顏色的胡蘿蔔素轉化爲無色的類維生素A的能力較弱的雜食動物，例如人類或者雞，具有黃色的體脂肪，這是因爲其攝入的植物性膳食中的類胡蘿蔔素存儲在體脂肪中. 在光合作用中，胡蘿蔔素具有重要作用，能傳遞葉綠素所吸收的光學能量. 胡蘿蔔素吸收了光合作用中產生的單態氧的能量，從而保護了植物的組織. β-胡蘿蔔素是視黃醇（維生素A）的二聚物，可以在小腸粘膜處的β-胡蘿蔔素15,15'-單加氧酶催化下被打開生成視黃醛： :β-胡蘿蔔素+ O2 → 2視黃醛 : β-胡蘿蔔素可存在肝臟與體脂肪中，需要時可在肝臟中轉變成一種維生素A，因此β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物. 其它兩種結構的胡蘿蔔素，α-胡蘿蔔素與γ-胡蘿蔔素，在分子中只有一份視黃醇基團（β-紫羅蘭酮環），也具有維生素A活性，
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