已停用 啟用查詢紀錄
牛腩
niú nǎn
解釋
牛腹部近肋骨處的鬆軟肌肉。例這家餐館的紅燒牛腩遠近馳名，每天都有許多人慕名而來。
國語辭典簡編本
解釋
牛腹部近肋骨處的鬆軟肌肉稱為「牛腩」。
重編國語辭典
解釋
牛腩指牛腹部下的側肉，腩在中文中常指腹部，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱. 若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 . 牛腩為廣東省及香港茶餐廳、大排檔、粉面舖、酒樓及香港快餐店店常見的食品和食材 . 雖然詞典裏牛腩就只有牛胸腩（Brisket）這一塊. 但按中文理解，其實還包括了等 ，可分為以下部位： *坑腩（boneless short rib，即無骨牛小排）：牛味最濃，取自牛胸前的牛小骨/肋排（short rib）或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉. *爽腩（skirt steak）：又叫「𧌇䖢腩」（𧌇䖢在南越語中意為蝴蝶）、「崩沙腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬. *腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆. *腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少. 四面都有軟膠質，非常爽脆. *挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌. *牛小腩：小牛的腹部. *羊腩 *豬腩 ...閱讀更多
中文維基百科