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雞蛋
jī dàn
解釋
雞生的蛋。《儒林外史》第四二回：「因湯六爺是教門人，買了二三十個雞蛋，煮了出來。」《紅樓夢》第六一回：「今兒要雞蛋，又沒有了。」也稱為「白果」、「雞卵」、「雞子」。
重編國語辭典
解釋
雞蛋，是雞所生、帶有硬殼的卵，受精之後可孵出小雞. 雞蛋由蛋殼保護，而當中的蛋白和蛋黃被各種薄膜包裹，並且是人類重要食物. 新鮮雞蛋密度較水更大些，會沉入水底. 隨著呼吸和釋放二氧化碳，密度會漸漸下降到與水相當，因此放久的雞蛋會浮起來. 蛋白富含半胱胺酸，其中的硫磺鍵結遇熱會斷裂、蛋白質變質而無法透光，凝固成白色固體. 放太久的蛋會產生硫化氫，致腐敗的味道. 母雞的卵巢裏有大約4000個初級卵母細胞，起先卵黃物質沉積在卵母細胞周圍，然後卵母細胞進入輸卵管. 卵黃在輸卵管的漏斗部與精子結合，形成受精卵. 受精卵繼續下行，在輸卵管的膨大部被蛋白包裹，形成蛋清. 接着形成蛋殼膜，然後進入子宮，最後鈣質被沉積到蛋殼膜上，形成蛋殼以及蛋殼外面薄薄的角質層保護膜. 公雞一次能射出的精子數量一般在15-80億之間. 交配一次，可以下十幾只受精卵. 有實驗表明，母雞在交配後第16天仍有5~6%的受精率. 但爲保證良好的受精率，最好一週交配一次. 受精蛋在37.8攝氏度左右，經過21天左右可以孵化出小雞. 雞蛋是烹飪的常見原料. 在菜餚中，亦被稱為芙蓉、木須、木樨. 喫雞蛋的方法有很...閱讀更多
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