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芥子油
jiè zǐ yóu
解釋
十字花科芥菜種子壓榨過後所得的半乾性脂肪油，可供食用、藥用，或作為製肥皂的原料。
重編國語辭典
解釋
芥子油一詞用於兩種由芥末籽製成的油： * 壓榨種子產生的脂肪植物油， * 一種精油，其是將種子研磨，與水混合並通過蒸餾提取而得到的. 這種油有一種獨特的辛辣味，這是十字花科植物（如捲心菜、花椰菜、蕪菁、蘿蔔、辣根和山葵）的特徵. 在印度北部、印度東部、尼泊爾和孟加拉國，它經常用於煮食. 它在孟加拉 ，奧裏薩邦，阿薩姆邦，梅加拉亞邦，曼尼普爾邦和尼泊爾, 是一種在傳統首選的煮食用油. 芥菜種子中，有30%可被榨成這種油. 它可以用黑芥末(Brassica nigra), 印度芥末 (B. juncea) 和白芥末 (B. hirta)生產. 根據USDA ， 芥末油100克含有884千卡路里的食物能量，並且是100％脂肪. 脂肪成分爲11％飽和脂肪，59％單不飽和脂肪和21％多不飽和脂肪. 當磨碎的芥末籽與水，醋或其他液體混合（甚至咀嚼）時，會產生調味芥末的刺激性. 在這些條件下，所述的化學反應酶|的酶的黑芥子酶和芥子油苷稱爲芥子苷從黑芥（種子黑芥）或褐色印度芥（芥菜）產生異硫氰酸烯丙酯. 通過蒸餾，可以產生味道非常尖銳的精油，有時稱爲芥末的揮發油，其含有超過92％的異...閱讀更多
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