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油餅
yóu bǐng
解釋
1.油料植物種子榨油後所剩成餅形的渣滓。也稱為「油枯」。
2.用油煎製的麵食。如蔥油餅。
重編國語辭典
解釋
油餅是京津兩地的早點，類似油條，是一種油炸食品，但比油條寬，成一圓餅或長方條餅狀. 喝豆漿時，可以撕開放到碗中泡着喫，常見且價格低廉. 在天津一地則是將預先準備好下鍋的油條麪糰做成圓餅（有時會改刀加上兩三刀)，一面用與稀釋的紅糖混合的麪糰覆蓋，加入油鍋，最終出鍋時一面金黃一面棗紅，頗具食慾，因入口既有餜子的香脆又有紅糖的甘甜於是在天津得名糖餜子. 另有一種外形與油餅一樣但更薄更脆的，在北京叫做薄脆，而在天津則稱餜篦兒，用於煎餅果子的配料. 各地的油餅做法和稱呼不盡相同，形狀風味也不一樣. 如上述北京油餅，在山東往往加蔥而且非常薄，大約是油條厚度的1/4到1/5. 沙縣油餅是一種以稻|大米和黃豆作爲主要原料，油炸做成的餅，是沙縣及福建各地羣衆喜愛的一種小喫. 製作方法： *取三份的大米和一份的黃豆混合加水泡軟. *將大米、黃豆、水放入攪拌機打碎成糊狀，加入鹽和蔥段. *用圓形鍋鏟裝適量黃豆米糊，放入熱油鍋中油炸. *因黃豆米糊內氣體受熱會形成中間鼓起的圓形油餅. *待炸至金黃色後取出瀝油後可食用. ...閱讀更多
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