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筒仔米糕
tǒng zǐ mǐ gāo
解釋
一種點心。先將糯米煮成半熟，撈出瀝乾，再將半熟的米倒入鍋中，以中小火不停翻炒。一面翻炒，一面淋下高湯，至米熟透後，加佐料拌勻。另取一節竹筒，筒底鋪一層肉料，上蓋炒熟的米約八、九分滿，放入蒸籠或蒸鍋，以大火蒸二十至三十分鐘即可。食前倒扣出來，亦可淋加醬油或香菜，以增香味。如：「筒仔米糕是臺灣有名的傳統小吃，老少咸宜。」
重編國語辭典
解釋
筒仔米糕是一樣常見於糯米類小喫，與油飯、米糕類似，但卻是在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成，口味濃鬱. 有些店家會再淋上肉燥和加上肉鬆、香菜、蘿蔔乾. 相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中，就已經有筒仔米糕的記載，但當時的名稱為「盤遊飯」 . 製作筒仔米糕時，先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香，然後再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒過的糯米料，之後再蒸. 等熟了之後，倒扣於盤上，淋上甜醬或肉燥，再加上香菜、蘿蔔乾，就成了筒仔米糕. 糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入蝦米、肉片等材料. 而筒內的材料除了肉片、滷蛋外，也有人以蓮子、鹹蛋等替換，創造不同的口感與風味. 筒仔米糕在早期農業時代是以竹筒當成盛具，但後來多以小鐵筒為主，現在臺灣有店家以免洗紙杯製作，較講究的店家則以瓷筒來製作. 雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當成盛具，但口感差異極大. 以筒仔米糕聞名的地方有臺灣臺中市清水區，在1933年，當地的王塔師傅製作的米糕名聲遠播，他也廣收徒弟. 在清水一帶許多米糕店都出自王塔門下，例如距離王塔米糕店約一百公尺的阿財米糕，其創辦人陳添財就是王塔的徒弟. ...閱讀更多
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