胃蛋白酶

解釋

1.一種胃液中的酵素，可分解蛋白質。也稱為「胃液素」。

2.一種由牛或豚等的新鮮胃臟中所得的含蛋白酵素的物質。可助胃的消化作用。

解釋

胃蛋白酶（pepsin）是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細胞（gastric chief cell）所分泌，功能是將食物中的蛋白質分解爲小的肽片段. 胃蛋白酶的前體被稱爲胃蛋白酶原. 1836年，泰奧多爾·施旺（Theodor Schwann）在對消化過程進行的研究中，發現了一種能夠參與消化作用的物質，並將其命名爲胃蛋白酶. 胃蛋白酶也是第一個從動物身上獲得的酶. 胃蛋白酶先是表達爲酶原，即胃蛋白酶原. 胃蛋白酶原是胃蛋白酶的無活性的前體，其一級結構比胃蛋白酶多出了44個氨基酸. 在胃中，胃粘膜主細胞釋放出胃蛋白酶原. 這一酶原在遇到胃酸（由胃壁細胞所釋放）中的鹽酸後被激活. 當胃對食物進行消化時，在被稱爲胃泌素的一種激素和迷走神經作用下，啓動胃蛋白酶原和鹽酸從胃壁中釋放. 在鹽酸所創造的酸性環境中，胃蛋白酶原發生去摺疊，使得其可以以自催化方式對自身進行剪切，從而生成具有活性的胃蛋白酶. 隨後，生成的胃蛋白酶繼續對胃蛋白酶原進行剪切，將44個氨基酸殘基切去，產生更多的胃蛋白酶. 這種在沒有食物消化時保持酶原形式的機制，避免了過量的胃蛋白酶對胃壁自身進行消化，是一種保護...閱讀更多