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拔絲
bá sī
解釋
1.一種把糖加熱而製成食品的方法。糖液濃稠，拉而見絲，故稱為「拔絲」。如「拔絲山藥」、「拔絲蓮子」等。
2.一種金屬加工的方法。將金屬材料拉製成細條狀。如：「這艘銀船的帆纜是用拔絲方式製成。」
重編國語辭典
解釋
拔絲，是魯菜的技法，是指將糖熬煮至一定的濃稠程度，將預先炸好的食材到入糖漿中，快速攪拌，使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲，又稱為「拉絲」，這種作法多用於甜點的製作. 拔絲名稱是在清朝纔出現，不過在元朝就已經有類似的作法. 拔絲食材的選擇，建議以水|水分少的材料，例如蘋果、芋頭、香蕉、地瓜(蕃薯、甘藷)……等. 值得注意的是，拔絲必須先熬糖漿，一邊用小火熬煮一邊攪拌，不可熬煮過久，以免糖漿還原....閱讀更多
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