豆芽菜

ㄉㄡˋㄧㄚˊㄘㄞˋ

dòu yá cài

解釋

由黃豆或綠豆等豆類植物的種子,浸水發芽而成的蔬菜。豆芽菜是不分季節,全年皆可供應的蔬菜。 △豆芽、荳芽菜

國語辭典簡編本

解釋

「豆芽」的別名。參見「豆芽」條。

重編國語辭典

解釋

豆芽是豆科的作物種子浸水後發芽的產品,用來做蔬菜供人食用. 不同豆科作物會發芽產出不同種類的豆芽. 最常使用的豆科作物是綠豆,成品後被稱爲綠豆芽. 也有用其他豆類比如黃豆、豌豆等,最後做成黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等產品. 豆芽生產不需要土地、農具,只需要充足的水就可以在室內萌發,是生產最簡單的一種蔬菜. 生物學上豆芽實際是豆子萌發的胚軸,與豆苗有本質不同. 豆芽起源於中國. 古代中醫書籍《靈樞經》和《神農本草經》記載將大豆發芽後曬乾作藥用,稱作“黃卷”,用以入藥. 另外,道教用發芽大豆做養生食品. 南宋開始以鮮豆芽食用. 最早記載見於林洪的《山家清供》:“溫陵(今福建省泉州)人家,中元前數日,以水浸黑豆,曝之. 及芽,以糖皮置盆中,鋪沙植豆,用板壓. 長則覆以桶,曉則曬之,欲其齊而不爲風日損也. 中元則陳於祖宗之前,越三日出之. 洗,焯以油、鹽、苦酒,香料可爲茹,卷以麻餅尤佳. 色淺黃,名“鵝黃生”. 蘇頌《圖經本草》:“綠豆,生白芽爲蔬中佳品. ”《東京夢華錄》中也屢次提到豆芽菜,如:“以綠豆、小豆、小麥,於磁器內,以水浸之,生芽數寸,以紅籃彩縷束之,謂之種生. ” “黃...閱讀更多

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