皮蛋

解釋

1.以石灰黏土、食鹽、稻殼及水混合，包裹在雞、鴨蛋殼表面，所醃成的蛋製品。例皮蛋豆腐是一道常見的小菜。　△變蛋

2.戲稱頑皮的小孩。例他小時候是個皮蛋，常常闖禍。

解釋

1.以石灰、黏土、食鹽、稻殼及水混合，包裹在雞、鴨蛋殼表面，所醃成的蛋製品。因蛋清上有類似松針的花紋，也稱為「變蛋」、「松花」、「松花蛋」。

2.戲謔的稱呼，指頑皮的小孩。

相似詞

• 京彩

解釋

皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、彩蛋、鹼蛋、泥蛋等，是以鵝蛋、鴨蛋或雞蛋為製作原料的加工食品. 皮蛋在明代稱爲“混沌子” . 方以智《物理小識》：“池州出變蛋，以五種樹灰鹽之，大約以蕎麥穀灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅韌. ”根據《益陽縣誌》記載，皮蛋於明朝初年在湖南省益陽縣在一個偶然的機會下發現. 當時有一家人所養的鴨在家裡的一個石灰滷裡下蛋，這些蛋在兩個月後被發現，剝皮而看，蛋白蛋黃皆已凝固 . 當地製做皮蛋的蛋行有：張益順、蘇楚江、陳福星、張興發、尹星福等. 外國人初到中國不知皮蛋爲何物，認爲一定儲存很長時間才使得蛋變黑，所以英語稱爲“百年蛋”（Century Egg、Hundred-year Egg）或“千年蛋”（Thousand-year Egg）也因其口味獨特，西方人一時無法接受而有了“地獄卵”（Egg From Hell）的稱號，一直流傳至今. 隨着皮蛋逐漸被國際接受，英文中也有“醃蛋”（Preserved Egg或Preserved Duck Egg）的稱呼. 另外因爲烏龜壽命很長，少數人誤以為皮蛋是百年的烏龜蛋. 皮蛋的製作方法之一是用輕鹼的化學物質混合...閱讀更多