皮蛋

ㄆㄧˊㄉㄢˋ

pí dàn

解釋

1.以石灰黏土、食鹽、稻殼及水混合,包裹在雞、鴨蛋殼表面,所醃成的蛋製品。皮蛋豆腐是一道常見的小菜。 △變蛋

2.戲稱頑皮的小孩。他小時候是個皮蛋,常常闖禍。

國語辭典簡編本

解釋

1.以石灰、黏土、食鹽、稻殼及水混合,包裹在雞、鴨蛋殼表面,所醃成的蛋製品。因蛋清上有類似松針的花紋,也稱為「變蛋」、「松花」、「松花蛋」。

2.戲謔的稱呼,指頑皮的小孩。

相似詞

  • 京彩
重編國語辭典

解釋

皮蛋,又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、彩蛋、鹼蛋、泥蛋等,是以鵝蛋、鴨蛋或雞蛋為製作原料的加工食品. 皮蛋在明代稱爲“混沌子” . 方以智《物理小識》:“池州出變蛋,以五種樹灰鹽之,大約以蕎麥穀灰則黃白雜揉,加爐炭石灰,則綠而堅韌. ”根據《益陽縣誌》記載,皮蛋於明朝初年在湖南省益陽縣在一個偶然的機會下發現. 當時有一家人所養的鴨在家裡的一個石灰滷裡下蛋,這些蛋在兩個月後被發現,剝皮而看,蛋白蛋黃皆已凝固 . 當地製做皮蛋的蛋行有:張益順、蘇楚江、陳福星、張興發、尹星福等. 外國人初到中國不知皮蛋爲何物,認爲一定儲存很長時間才使得蛋變黑,所以英語稱爲“百年蛋”(Century Egg、Hundred-year Egg)或“千年蛋”(Thousand-year Egg)也因其口味獨特,西方人一時無法接受而有了“地獄卵”(Egg From Hell)的稱號,一直流傳至今. 隨着皮蛋逐漸被國際接受,英文中也有“醃蛋”(Preserved Egg或Preserved Duck Egg)的稱呼. 另外因爲烏龜壽命很長,少數人誤以為皮蛋是百年的烏龜蛋. 皮蛋的製作方法之一是用輕鹼的化學物質混合...閱讀更多

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