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皮蛋瘦肉粥
pí dàn shòu ròu zhōu
解釋
用高湯、皮蛋、瘦絞肉等所熬成的稀飯。一般附加油條和香菜末。
重編國語辭典
解釋
皮蛋瘦肉粥是一種在粵港澳地區很常見的粥類食品，行內稱為「下火」，又稱為「有味粥」，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料 . 皮蛋瘦肉粥在粵港澳一帶很受歡迎，幾乎所有粥麵專門店及粵式酒樓都有提供. 而不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉. 採用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠. 在廣東，一些人會在進食前加上香油及蔥花，但在香港大部分人只會加蔥花或薄脆. 另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料. 不同的場合有不同的製法. 在大排檔或粥麵專門店，通常店主都會在店內煮好一大鍋粥，稱為粥底. 烹調時只要把主料準備好放入碗內，再倒上滾熱辣的熱粥便可上桌. 但在家裡製作的話，通常都會用整塊豬肉，加鹽醃幾小時. 米和水煮滾，豬肉加上鹽. 煲3小時以上，豬肉變得鬆化，一壓就散為合. 加入皮蛋滾一滾即成. [[Category:粥]]...閱讀更多
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