牛排

ㄋㄧㄡˊㄆㄞˊ

niú pái

解釋

將牛的里肌肉切成厚片,以調味料醃過,依各人喜好煎成不同熟度,再淋上醬汁的食物。牛排以三分熟的口味最佳,可惜國人因飲食習慣的不同,多選擇七分熟。

國語辭典簡編本

解釋

用牛的裡脊肉切成厚片所煎成的食物。《文明小史》第一八回:「這是牛排,我們讀書人吃了頂補心的。」

重編國語辭典

解釋

牛排,塊狀的牛肉. 隨著使用牛隻部位的變更,延伸出多種不同的種類,是西餐中最常見的食物之一. 牛排的烹調方法以煎和燒烤為主. 清末小說中已出現「牛 排」等西菜菜名,可能是因形似上海「大排」(豬丁骨),故名「排」. 而在上海話裡,「排」發「ba」音,廣東人聽為「扒」(pa),因此又作牛--扒. 而英語中表示牛排的「steak」一詞則源自古諾爾斯語詞「steik」,後者意即烤牛肉. 有別於其他大部份熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是可以以個人喜好調較生熟程度. 生熟程度以數字(通常是奇整數)區分 ,主要分為: * 全生(Raw):完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富(Kitfo,埃塞俄比亞菜餚)或生牛肉沙拉. * 一分熟(Rare):僅表面煎熟,呈灰褐色,剖面為血紅色,中心呈寶石紅,核心溫度約48.9℃(120℉). * 三分熟(Medium-Rare):外圍呈灰褐色,剖面為絕大部份為血紅色,沒有一分熟的中心寶石紅,核心溫度約52.2℃(126℉). * 五分熟(Medium):外圍呈灰褐色,剖面為粉紅色,核心仍有血紅色,溫度約57.2℃(135℉)....閱讀更多

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