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牛排
niú pái
解釋
將牛的里肌肉切成厚片，以調味料醃過，依各人喜好煎成不同熟度，再淋上醬汁的食物。例牛排以三分熟的口味最佳，可惜國人因飲食習慣的不同，多選擇七分熟。
國語辭典簡編本
解釋
用牛的裡脊肉切成厚片所煎成的食物。《文明小史》第一八回：「這是牛排，我們讀書人吃了頂補心的。」
重編國語辭典
解釋
牛排，塊狀的牛肉. 隨著使用牛隻部位的變更，延伸出多種不同的種類，是西餐中最常見的食物之一. 牛排的烹調方法以煎和燒烤為主. 清末小說中已出現「牛 排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」. 而在上海話裡，「排」發「ba」音，廣東人聽為「扒」（pa），因此又作牛--扒. 而英語中表示牛排的「steak」一詞則源自古諾爾斯語詞「steik」，後者意即烤牛肉. 有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度. 生熟程度以數字（通常是奇整數）區分 ，主要分為： * 全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亞菜餚）或生牛肉沙拉. * 一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心呈寶石紅，核心溫度約48.9℃（120℉）. * 三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為絕大部份為血紅色，沒有一分熟的中心寶石紅，核心溫度約52.2℃（126℉）. * 五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2℃（135℉）....閱讀更多
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