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má yóu jī
一種食品。用麻油、薑、米酒、雞肉等燉煮而成。
麻油雞，是以米酒和麻油等調味料來烹煮雞肉的菜餚. 是臺灣做月子給產後孕婦喫的食物，更成為臺灣在地特色食物之一. 麻油雞最早被記載在唐朝的食療本草『取雞一隻，洗淨，與烏麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，飲之，令新產婦肥白. 』又有一說五胡亂華時期，羌族人進犯中原後，將其古老麻油生羊的料理方式，改成以江南肥嫩鮮雞佐以麻油等辛香料浸泡七七四十九天後，生食其肉，而後倒入滾熱麻油燉煮餘骨，據說連百里之外皆可聞得其香. 後來漢人將其改良而成，進而演變成至今的麻油雞. 麻油雞的必備材料為雞、米酒、薑、麻油；有些人還會加雞血製米血或糯米、紅棗、枸杞、當歸. 調味品可以有味精、冰糖. 米酒在烹調過程中一般不會完全蒸發，因此麻油雞裡面還是有著酒精，很容易超過孕婦、哺乳婦女及兒童的安全酒精攝取量，攝取量也可能超過酒駕標準；如需避免這種問題必須大幅增加烹煮時間，或使用僅使用少量米酒. 土雞切塊川燙後，去血水洗淨，將多餘的油去除，再以麻油高溫爆老薑片，倒入米酒和水蓋過雞塊，以大火煮滾後改中間的小火續煮半小時. 由於高溫爆油的步驟，將麻油碳化，其中蛋白質就會產生毒素、毒蛋白，容易引起上火、皮膚過敏等反...閱讀更多
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