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蜜餞
mì jiàn
解釋
一種用糖漿或蜂蜜浸漬或以蒸煮等方法製成的瓜果食品。例蜜餞是臺灣宜蘭的名產之一。
國語辭典簡編本
解釋
一種用蜜糖浸漬成的果品。也稱為「蜜漬」、「糖煎」、「蜜煎」。
重編國語辭典
解釋
蜜餞（Candied fruit），也稱果脯，閩南語稱之為鹹酸甜（kiâm-sng-tiⁿ） ，是以桃、杏、梨、棗、冬瓜、生薑或果仁等爲原料，用糖或蜂蜜醃漬後而加工製成的食品. 傳說果脯是明朝時期的御膳房廚師發明的 . 而「蜜餞」一詞的由來有多種詮釋，最普遍的說法是相傳在古代丈夫因工作或進京趕考出遠門，妻子就會用糖醃煮的方式製做出愛的醃漬零嘴讓他帶著，用意除了醃漬食品可以保存較久不易腐壞之外，最重要的是讓丈夫帶著最熟悉的家味遊走四方，視為一種甜蜜的餞別，故而得名. 隨著時代變遷，蜜餞除了作為小喫或零食直接食用外，也可以用來放於蛋糕、餅乾、菜餚等中西式創意料理上作爲點綴. * 糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制後，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等. * 返砂類：原料經糖漬糖煮後，成品表面乾燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜、金絲蜜棗、金桔餅等. * 果脯類：原料以糖漬糖制後，經過乾燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、糖菠蘿（片、塊、芯）、糖薑、糖木瓜（條、粒）等. * 涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈乾態，具...閱讀更多
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