冷凍

解釋

將食物保存在低溫的狀態中，使食物凝固、凍結，以抑制細菌的繁殖、防止有機體的腐敗，達到保藏的效果。例冷凍的食物在解凍後，必須儘快處理，否則容易孳生細菌。

解釋

1.天氣嚴寒。如：「在冷凍的天氣裡，躲在被窩裡睡覺，真是享受！」

2.將食物保存在低溫的狀態中，使食物凝固、凍結，以抑制細菌繁殖、防止有機體腐敗，達到保藏的效果。如：「放進冰箱冷凍。」

解釋

凝固是指在溫度降低時，物質由液態變為固態的過程，物質凝固時的溫度稱為凝固點. 目前已知的液體幾乎都可以在低溫時凝固成為固體，氦是唯一的例外，常壓下在絕對零度時仍為液體（液態氦），需加壓才能凝固為固體 . 大多數的物質其凝固點和熔點溫度相同. 但有些物質的凝固點和熔點會不一様. 例如洋菜膠有熱遲滯現象：在85 °C會熔化，而凝固點在31 °C至40 °C之間. 許多液體在凝固時會結晶，形成晶體的固體. 結晶的過程是一階的熱力學相變化，在液態固態共存的期間，系統的平衡溫度不變，等於凝固點. 結晶主要包括二個現象：成核和晶體生長. 成核是指分子開始聚集形成晶核，在奈米尺度以已定義的週期形式排列，其排列方式決定了晶體結構. 晶體生長就是晶體持續的變大，最後到達晶核的臨界大小. 過冷是指液體低於熔點而沒有凝固的現象. 因為的活化能，純液體的結晶一般會在略低於熔點時開始. 晶核的形成也表示形成新相和液體之間的相介面，此過程會消耗能量，能量大小依其表面能而定，假如要形成的晶核太小，形成晶核產生的能量無法形成介面，就不會開始成核的現象. 一直要到溫度夠低，可以產生穩定的晶核，才會開...閱讀更多