醬油

ㄐㄧㄤˋㄧㄡˊ

jiàng yóu

解釋

用大豆、小麥加鹽水發酵釀製成的調味品。醬油是烹飪食物常用的調味料。

國語辭典簡編本

解釋

用大豆、小麥加鹽水發酵釀製成的調味品。

重編國語辭典

解釋

醬 ,而在四川話、閩南語、臺灣閩南語、臺灣客語中則常稱為豆油,是一種具東亞特色用於烹飪的調味料. 華人、日本人、朝鮮人及東南亞各民族均普遍使用,近十年美國及歐洲也佔相當消費比例. 製造醬油一般以大豆爲主要原料,加入水、食鹽經過麴|製麴和發酵,在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體. 製作醬油的原料在各地有所不同,使用的配料不同,風味也不同,比較特別的是魚露(使用魚). 醬油是由「醬」演變而來,而醬油之釀造純粹是偶然發現,最早的醬油起源於中國古代皇家使用的調味料,是由鮮肉醃製而成,與現今的魚露製造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用. 後來遍及世界各地,如日本、朝鮮半島、東南亞一帶. 醬油之製造,早期是一種家事藝術與祕密,其釀造多由某個師傅把持,其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法. 最早的醬油專利權是在19世紀,由兩位分別叫做裏德和佩林斯申請專利來出售. 最早的醬油是由肉類醃製而成,肉剁成肉泥再發酵生成的油,稱為「醢」(音讀 hǎi ㄏㄞˇ,即肉醬油的意思);另有在造醬時加入...閱讀更多

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