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醬油
jiàng yóu
解釋
用大豆、小麥加鹽水發酵釀製成的調味品。例醬油是烹飪食物常用的調味料。
國語辭典簡編本
解釋
用大豆、小麥加鹽水發酵釀製成的調味品。
重編國語辭典
解釋
醬 ，而在四川話、閩南語、臺灣閩南語、臺灣客語中則常稱為豆油，是一種具東亞特色用於烹飪的調味料. 華人、日本人、朝鮮人及東南亞各民族均普遍使用，近十年美國及歐洲也佔相當消費比例. 製造醬油一般以大豆爲主要原料，加入水、食鹽經過麴|製麴和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體. 製作醬油的原料在各地有所不同，使用的配料不同，風味也不同，比較特別的是魚露（使用魚）. 醬油是由「醬」演變而來，而醬油之釀造純粹是偶然發現，最早的醬油起源於中國古代皇家使用的調味料，是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用. 後來遍及世界各地，如日本、朝鮮半島、東南亞一帶. 醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法. 最早的醬油專利權是在19世紀，由兩位分別叫做裏德和佩林斯申請專利來出售. 最早的醬油是由肉類醃製而成，肉剁成肉泥再發酵生成的油，稱為「醢」（音讀 hǎi ㄏㄞˇ，即肉醬油的意思）；另有在造醬時加入...閱讀更多
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